Drei einfache Fischrezepte

Je nachdem, welcher Fisch Ihnen zur Verfügung steht, kann es angebracht sein, ihn zu braten, zu kochen, im Ofen zu backen oder eine köstliche Fischsuppe daraus zuzubereiten.

Gebratene Forelle

800 g Forellenfilet, 300 g kleine Karotten, 1 Weißkohl, 2 EL Senf, 1 EL Honig, 0,2 l Orangensaft, 50 g Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Den Weißkohl in Boote schneiden und kurz in etwas Wasser mit etwas Butter dämpfen. Den Fisch in schöne Stücke zerteilen und mit der Hautseite nach unten bei niedriger Hitze 5–6 Minuten braten. Restliche Butter, Honig, Orangensaft und Senf aufkochen. Zum Servieren Pfeffer über die Sauce streuen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Dorsch in der Form

1 kg Dorschfilet, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 3 Tomaten, 1 aufgeschnittene Lauchstange, 200 g geriebener Käse, 150 ml Sahne

Zubereitung

Den Ofen auf 200 ºC vorheizen. Die Fischfilets in Servierstücke schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Salz, Pfeffer und fein gehackte Knoblauchzehe darüber streuen.

Die Tomatenscheiben und Lauch auflegen, Käse darüber streuen. Mit der Sahne übergießen. Bei 200 ºC auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

Fischcremesuppe

1/2 kg Lachs (auch Dorsch oder Seewolf), falls gewünscht Miesmuscheln/Krabben, 1 Schalotte, 1EL Butter, 2 EL Weizenmehl, 0,2 l Milch, 0,3 l Sahne, 0,8 l Fischfond, 2 Karotten, 1 Lauchstange, 1 Fenchelknolle, Salz und Pfeffer, 4 Stängel glatte Petersilie, 4 Stängel frischer Thymian

Zubereitung

Gehackte Zwiebel in Butter in einer Kasserolle andünsten. Milch, Sahne und Fischfond einrühren. Etwas Fond kann durch Weißwein ersetzt werden.

Die Suppe bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas einkocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten, Fenchel und Lauch in dünne Stäbchen schneiden. Die Karotten ganz kurz aufkochen. Ggf. Miesmuscheln/Krabben waschen und reinigen.

Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden. Am Ende der Kochzeit den Fisch, Muscheln/Krabben und Gemüse dazugeben. Fünf Minuten später ist die Suppe fertig. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Thymian überstreuen.